前言
─ 不會笑，不要開店(佚名)餐飲業是創業門檻較低的產業之一，但卻也是失敗率最高的行業之一。曾有數據顯示，創業開店的5年以上存活率僅有1%，就可以看出來開店想要存活下來，真的沒有那麼容易，是僅僅只需要提供美味的餐點？貼心的顧客服務？或是鋪天蓋地的行銷宣傳？我想最難的地方在於不會因為你做對了一件事情而成功，但卻有可能因為沒做好一件事情而失敗。
下列是先前網路溫度計所做的統計，可以看出排行1,4,8,10都是會有開店的需求，其中排行4與10均是餐飲業，就知道餐飲業在創業的選項中有多麼的熱門。
毋庸置疑，開設一家成功的店面，是一場複雜的挑戰，需要很多的思考和努力。
開店失敗的後果是嚴重的，不僅會造成財務損失，還會打擊創業者的信心，因此， 無論你是初次開店的初心者，還是已在餐飲業打滾多年的老鳥，都可以重新檢視造成開店失敗的六大原因，避免成為失敗的案例，下列將探討這些原因以及會造成的影響，讓店面能夠走向成功而非失敗。
1.選址錯誤
要說開店時會遇到的重大時刻，相信「選店點」會是其中之一，店面位置占了這家店是否會成功的70%以上，這絕對不是危言聳聽，尤其是那些初次並且選擇自創品牌的開店者，打造一個全新、沒有知名度的品牌，如何去接觸那些尚未認識你的顧客，地點的正確選擇將會是重要的一環。開店的地點必須符合目標客群的需求，交通便利，周邊有足夠的消費力，如果選址錯誤，就會導致客流量不足，無法維持營運。
- 實際案例：一家位於住宅區的餐廳，但目標客群卻是上班族，由於餐廳的地點周邊沒有大型辦公大樓，也不是上班族的必經處，因此，上班族很難「專門」前來，如果該餐廳沒有避開這個原因，最終會導致客流量不足，無法維持營運。
P.S.有關開店的商圈分析與工具，可以參考下列兩篇文章
2.開店經營策略不明（定位&客群）
開店的競爭激烈，想要成功，必須有明確的經營策略。包括目標客群、餐廳定位、產品特色、行銷方式等，都必須有清晰的規劃。如果經營策略不明，就很難吸引顧客，也難以在競爭中脫穎而出。- 實際案例：一家中式餐廳的目標客群是老年人，但餐廳的菜單沒有傳統菜色，並且味道偏重鹹，因此，目標客群很難對這家餐廳產生興趣。
- 可能發生的問題： 客戶流失、品牌形象模糊，無法在競爭激烈的市場中站穩腳步。
3.不足的租金和預算
餐飲業的開業成本較高，需要投入大量的資金，將需要開店的成本分為五大類：承租店面、內外裝潢費用、購置機器設備與日常用品、其他費用等，下列將各項類別展開後的細項，提供給大家做參考。
- 實際案例：一家新開的餐廳因想要獲得高人流，所以選擇了高租金的店面，但後續無法有將人流有效轉化成入店的顧客，因此，在營運上造成很大的壓力，如果在後面幾個人仍無法有效吸引新顧客，這家餐廳很容易以失敗告終。
- 解決的方式：制定實際的財務計劃，包括適當的各項類別預算和保留一定的營運週轉金。
4.產品競爭力不足
如果是餐飲店，最終決勝負的仍然是你餐點的「味道」，別忘記這才是你店面的根本，應該說其他的都只是加分項，像是良好的選址、有效的行銷宣傳等，如果沒有好的餐點提供給顧客，並且將新顧客養成忠誠顧客，那不管前面做的多少準備，最終還是無法補足產品競爭力這點，並且如果產品沒特色、缺乏獨特性和品質，非常難在競爭激烈的市場中脫穎而出。- 實際案例：一家餐廳的菜餚口味不佳，口感不好，因此顧客很難再次光顧。如果餐廳不避開這個原因，就很難留住顧客。
- 可能發生的問題： 難以留住新顧客，並且將新顧客轉化成忠誠顧客的能力。
5.缺乏有效的行銷和宣傳
餐廳開業後，需要進行有效的宣傳和行銷，才能讓顧客知道餐廳的存在。如果缺乏有效的行銷，就很難吸引顧客前來。宣傳店面的方式有分為分成多種，簡單拆分為線上與線下，下列統整了十個有效曝光的十種方式，有興趣了解更多的朋友，也可以去參考我們先前想過的一篇文章：店面行銷十招，點燃你的開店成功之路
- 實際案例：一家美味但未知名的餐廳，由於缺乏宣傳，生意一直不見起色，不過這邊要提醒的是並不用做全行銷管道，意思是說只要針對你的目標客群會出沒的平台來做宣傳，不然如果每個管道都要做，行銷預算算起來也會相當可觀的。
- 可能發生的問題：未被發現、沒知名度，生意持續不佳，最終導致結束營業。
6.人手不足
這個是頂讓店面前三名的原因，餐飲業的員工流動率較高，如果人手不足，就會影響到餐廳的基本營運，尤其現在不管是餐飲、旅遊或住宿業的缺工問題日益嚴重，因此，如何「選用育晉留」就會非常重要，由於很多小規模的餐廳，老闆都會下去貼著做，如果當天人力不足時，會有很大的概率都會由老闆下去貼班，對於店面來說是相當不健康的。- 實際案例：一家餐廳由於長期無法招募到需要的服務人員，結果造成客戶等待時間增加，同時也因為忙碌，導致服務態度下降，品牌聲譽受到損害。
- 解決的方式：提前評估人力需求，進行適當的員工招募和培訓。
結語
開店失敗的原因有很多，但歸根結底，都是沒有做好充分的準備，除了上方這些原因要好好思考之外，我覺得還要回歸到一些初心，下列列出幾個問題，讓想開店的你好好思考後回答，相信能夠幫助你釐清開店的初衷：- 我為什麼要開店？
- 我對餐飲業了解多少？
- 我有哪些優勢和劣勢？
- 我能為顧客提供什麼？
- 我能為員工提供什麼？
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