大腸蚵仔麵線一些問題!!

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請教各位前輩一些問題!!

小弟我最近要開始賣蚵仔麵線
現在做開店的準備~找點
會避開其它蚵仔麵線攤~不影響前輩們的生意
大致上模式都成型了!!

但還有一些問題不解!!懇請賜教
我打算使用約50公升的湯鍋來煮
但爐火部分該如何選擇???
怕一般家用型瓦斯爐的火不夠!
可以給個建議嘛!!感謝!!
或是有具體的型號或是說明!!
感謝喔!!

還有隔水加熱的做法!!!
知道了隔水加熱的做法~似乎蠻不錯的!!
可否幫忙說明一下隔水加熱該如何做!!