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舊 2018-09-05, 04:19 PM   #1
mommom7799
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文章: 11
預設 來看看知名火鍋築間董事長分享創業的心得吧!

林楷傑:「我很少做促銷,完全都是靠回頭客跟口碑把生意做起來。」「兩低一高」是築間幸福鍋物經營的關鍵:工作人員流動率低、房租控管低、食材品質高,做到不僅“讓新客持續增加“與”鞏固舊有顧客“。

雖然也聽過許多創業失敗落敗的例子,但看看這些自行開創品牌的成功案例之後,才知道會走上成功路途,真的不是一天兩天那麼簡單!首先你要具備精準的眼光與呈現你的品牌特點是什麼!

文章連結:https://goo.gl/UJsPPZ

築間品牌緣起 價格合理品質好

「客人來,就是為了想吃肉,過自己在家裡想要大口吃肉的癮。」林楷傑比喻,這是他創立築間幸福鍋物的動機,因此他反其道而行,要賣最簡單、最原始,大口吃肉、吃海鮮的欲望。

築間經營特色是因為營業時間從十一點開到凌晨四點,專攻競爭者少的宵夜市場,看準年輕人敢花錢、敢犒賞自己的消費習慣,靠著比一般餐飲業多出來的六個小時加長營業,衝高營收,讓翻桌率都能達到八次之多。

對於展店哲學,林楷傑有一套自己的原則。「餐廳是目的型消費,只要你的東西好吃,就算開在偏僻的地點,客人也會找到你。」

林楷傑相信只要創造品質,就是品牌,自然創造所謂的人流。


致勝關鍵:獨立海鮮供應鏈 提供高CP值的消費模式

「我很少做促銷,完全都是靠回頭客跟口碑把生意做起來。」林楷傑透露,「兩低一高」是築間幸福鍋物經營的關鍵:工作人員流動率低、房租控管低、食材品質高,這也是當今餐飲業者生存與否的重要條件,而築間透過略高於同業的薪資水準,以及找尋低租金的店面,還有堅持採購高品質的肉品、海產,不僅「讓新客持續增加、舊客沒有跑掉。」鞏固客源。


「因為我們賺的是低毛利,要創造獲利空間,便只能從KPI(關鍵績效指標)管理層面著手!」他說,火鍋店內場備餐要很有條理,才能讓出餐速度快,翻桌率自然就高。

特別的是,築間開第四間店時,林楷傑就意識到要有自己的供應鏈穩定食材品質。因此,在二〇一五年收購原本供應自家食材的「嶄豐鮮匯水產」公司,第一線把關海鮮食材品質,建立最直接的食品管控標準,以求提供給消費者最具穩定品質海產,也因秉持「消費者需要什麼為考量」為築間餐飲,做出用心的選擇,使得築間成為台灣唯一一間擁有獨立海產供應鏈的火鍋業者。


築間里程碑,台灣加盟、海外展店雙主軸

從二〇一〇年創立以來,築間為了兼顧品質,始終採直營模式經營,從未開放加盟,但二〇一七年開始,林楷傑做了一個前所未有的突破,他集合了一群菁英團隊於台中正式成立「築間餐飲集團」,把經營規模化,並複製到新市場,也籌備開放加盟連鎖。

林楷傑認為,築間多年來一步一腳印,將專業分工組織化,教育訓練、考核、營運、行銷、產品研發、財務等制度建立,「把品質做得更好,拓展加盟事業同樣可以維持與直營相同的品質。」二〇一八年開始,築間已正式招募加盟主加入築間大家庭。
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